Для определения рода слова “бисквит” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бисквит” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бисквит” можно определить род.
Слово “бисквит” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бисквит” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бисквит” находится по ссылке