Для определения рода слова “бортничество” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бортничество” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бортничество” можно определить род.
Слово “бортничество” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бортничество” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бортничество” находится по ссылке