Для определения рода слова “борщ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “борщ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “борщ” можно определить род.
Слово “борщ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “борщ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “борщ” находится по ссылке