Для определения рода слова “булочная” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “булочная” . Тогда в зависимости от окончания в слове “булочная” можно определить род.
Слово “булочная” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “булочная” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “булочная” находится по ссылке