Для определения рода слова “гуттаперча” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “гуттаперча” . Тогда в зависимости от окончания в слове “гуттаперча” можно определить род.
Слово “гуттаперча” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “гуттаперча” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “гуттаперча” находится по ссылке