Для определения рода слова “жир” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “жир” . Тогда в зависимости от окончания в слове “жир” можно определить род.
Слово “жир” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “жир” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “жир” находится по ссылке