Для определения рода слова “закваска” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “закваска” . Тогда в зависимости от окончания в слове “закваска” можно определить род.
Слово “закваска” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “закваска” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “закваска” находится по ссылке