Для определения рода слова “запашок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “запашок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “запашок” можно определить род.
Слово “запашок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “запашок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “запашок” находится по ссылке