Для определения рода слова “зубр” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “зубр” . Тогда в зависимости от окончания в слове “зубр” можно определить род.
Слово “зубр” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “зубр” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “зубр” находится по ссылке