Для определения рода слова “зыбун” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “зыбун” . Тогда в зависимости от окончания в слове “зыбун” можно определить род.
Слово “зыбун” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “зыбун” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “зыбун” находится по ссылке