Для определения рода слова “иммортель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “иммортель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “иммортель” можно определить род.
Слово “иммортель” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “иммортель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “иммортель” находится по ссылке