Для определения рода слова “кальян” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “кальян” . Тогда в зависимости от окончания в слове “кальян” можно определить род.
Слово “кальян” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “кальян” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “кальян” находится по ссылке