Для определения рода слова “картофель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “картофель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “картофель” можно определить род.
Слово “картофель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “картофель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “картофель” находится по ссылке