Для определения рода слова “латук” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “латук” . Тогда в зависимости от окончания в слове “латук” можно определить род.
Слово “латук” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “латук” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “латук” находится по ссылке