Для определения рода слова “маис” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “маис” . Тогда в зависимости от окончания в слове “маис” можно определить род.
Слово “маис” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “маис” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “маис” находится по ссылке