Для определения рода слова “мак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мак” можно определить род.
Слово “мак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мак” находится по ссылке