Для определения рода слова “мармелад” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “мармелад” . Тогда в зависимости от окончания в слове “мармелад” можно определить род.
Слово “мармелад” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “мармелад” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “мармелад” находится по ссылке