Для определения рода слова “металлург” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “металлург” . Тогда в зависимости от окончания в слове “металлург” можно определить род.
Слово “металлург” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “металлург” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “металлург” находится по ссылке