Для определения рода слова “овцематка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “овцематка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “овцематка” можно определить род.
Слово “овцематка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “овцематка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “овцематка” находится по ссылке