Для определения рода слова “павиан” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “павиан” . Тогда в зависимости от окончания в слове “павиан” можно определить род.
Слово “павиан” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “павиан” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “павиан” находится по ссылке