Для определения рода слова “павильон-выставка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “павильон-выставка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “павильон-выставка” можно определить род.
Слово “павильон-выставка” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “павильон-выставка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “павильон-выставка” находится по ссылке