Для определения рода слова “пастернак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пастернак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пастернак” можно определить род.
Слово “пастернак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пастернак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пастернак” находится по ссылке