Для определения рода слова “пиджак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пиджак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пиджак” можно определить род.
Слово “пиджак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пиджак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пиджак” находится по ссылке