Для определения рода слова “простак” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “простак” . Тогда в зависимости от окончания в слове “простак” можно определить род.
Слово “простак” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “простак” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “простак” находится по ссылке