Для определения рода слова “пьянь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пьянь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пьянь” можно определить род.
Слово “пьянь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пьянь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пьянь” находится по ссылке