Для определения рода слова “сап” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сап” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сап” можно определить род.
Слово “сап” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сап” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сап” находится по ссылке