Для определения рода слова “сарпиночник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сарпиночник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сарпиночник” можно определить род.
Слово “сарпиночник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сарпиночник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сарпиночник” находится по ссылке