Для определения рода слова “сенбернар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сенбернар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сенбернар” можно определить род.
Слово “сенбернар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “сенбернар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сенбернар” находится по ссылке