Для определения рода слова “сермяга” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сермяга” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сермяга” можно определить род.
Слово “сермяга” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сермяга” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сермяга” находится по ссылке