Для определения рода слова “сливки” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сливки” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сливки” можно определить род.
Слово “сливки”Полный морфологический разбор Cуществительного “сливки” находится по ссылке