Для определения рода слова “собственник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “собственник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “собственник” можно определить род.
Слово “собственник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “собственник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “собственник” находится по ссылке