Для определения рода слова “сопатка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “сопатка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “сопатка” можно определить род.
Слово “сопатка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “сопатка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “сопатка” находится по ссылке