Для определения рода слова “стебелёк” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “стебелёк” . Тогда в зависимости от окончания в слове “стебелёк” можно определить род.
Слово “стебелёк” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “стебелёк” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “стебелёк” находится по ссылке