Для определения рода слова “трюфель” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “трюфель” . Тогда в зависимости от окончания в слове “трюфель” можно определить род.
Слово “трюфель” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “трюфель” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “трюфель” находится по ссылке