Для определения рода слова “филей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “филей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “филей” можно определить род.
Слово “филей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “филей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “филей” находится по ссылке