Для определения рода слова “хинкали” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хинкали” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хинкали” можно определить род.
Слово “хинкали”Полный морфологический разбор Cуществительного “хинкали” находится по ссылке