Для определения рода слова “хлебопашец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хлебопашец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хлебопашец” можно определить род.
Слово “хлебопашец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хлебопашец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хлебопашец” находится по ссылке