Для определения рода слова “хоккей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “хоккей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “хоккей” можно определить род.
Слово “хоккей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “хоккей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “хоккей” находится по ссылке