Для определения рода слова “шёрстность” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “шёрстность” . Тогда в зависимости от окончания в слове “шёрстность” можно определить род.
Слово “шёрстность” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “шёрстность” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “шёрстность” находится по ссылке