Для определения рода слова “эклер” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “эклер” . Тогда в зависимости от окончания в слове “эклер” можно определить род.
Слово “эклер” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “эклер” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “эклер” находится по ссылке