Для определения рода слова “желатин” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “желатин” . Тогда в зависимости от окончания в слове “желатин” можно определить род.
Слово “желатин” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “желатин” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “желатин” находится по ссылке