Для определения рода слова “копиист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “копиист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “копиист” можно определить род.
Слово “копиист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “копиист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “копиист” находится по ссылке