Для определения рода слова “окольничий” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “окольничий” . Тогда в зависимости от окончания в слове “окольничий” можно определить род.
Слово “окольничий” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “окольничий” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “окольничий” находится по ссылке