Для определения рода слова “пластун” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пластун” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пластун” можно определить род.
Слово “пластун” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пластун” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пластун” находится по ссылке