Для определения рода слова “флорист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “флорист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “флорист” можно определить род.
Слово “флорист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “флорист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “флорист” находится по ссылке