Для определения рода слова “харчо” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “харчо” . Тогда в зависимости от окончания в слове “харчо” можно определить род.
Слово “харчо” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “харчо” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “харчо” находится по ссылке