Для определения рода слова “бублик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “бублик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “бублик” можно определить род.
Слово “бублик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “бублик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “бублик” находится по ссылке