Для определения рода слова “восприимчивость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “восприимчивость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “восприимчивость” можно определить род.
Слово “восприимчивость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “восприимчивость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “восприимчивость” находится по ссылке