Для определения рода слова “иерей” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “иерей” . Тогда в зависимости от окончания в слове “иерей” можно определить род.
Слово “иерей” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “иерей” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “иерей” находится по ссылке