Для определения рода слова “пианист” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пианист” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пианист” можно определить род.
Слово “пианист” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пианист” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пианист” находится по ссылке